Posts Tagged ‘Alimentos’

El hombre y su alimento

Rodolfo Kusch

El dibujo es una copia que hizo Rodolfo Kusch del manuscrito Joan Santacruz Pachacuti yamqui Salcamaghua que representaba un altar del Coricancha templo sagrado de los Incas en Cuzco, Perú. Es parte de la colección de Florencia Kusch.

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Tiempo atrás nuestro país era reconocido como uno de los que producían la mejor carne bovina del mundo. Lamentablemente eso parece haber quedado en el pasado, ya que casi toda la infraestructura tecnológica, científica y educativa está puesta al servicio de una tecnología de punta manejada por las corporaciones del agronegocio y sus socios locales que nada tiene que ver con nuestra calidad de alimentos.

Nuestra carne bovina no escapó a esta cuestión, sino que por lo contrario, nuestra producción ganadera fue barrida por la soja y acorralada en inmensos feedlots industriales donde los animales son sometidos a un sistema absolutamente antinatural y por lo tanto insustentable desde donde se lo mire. Sin embargo, la carne sigue formando parte de la cultura alimentaria argentina y los gobernantes saben que un aumento en su precio crea descontento en la población. Por esta razón no les importa que los argentinos comamos carne de feedlot repleta de grasas intramusculares saturadas ligadas al colesterol y que perdamos la posibilidad de alimentarnos con carne a pasto que, entre otras cosas, posee importantes cantidades de sustancias naturales anticancerígenas. Las políticas económicas que se diseñan para mantener artificialmente la oferta de carne bovina no hacen más que alentar cada vez más el insoportable, colonial y contaminante monocultivo sojero y el aumento también incesante de la ganadería intensiva (pollos y gallinas hacinados en galpones, cerdos en confinamiento y feedlots vacunos). Para peor, casi siempre después de las elecciones, el precio de la hacienda se dispara y el pueblo termina comprando carne de la peor calidad y cara.

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antibiotics-microbianaLa actual utilización masiva e indiscriminada de antibióticos dentro del contexto económico neoliberal, en donde las economías de escala y la sacrosanta iniciativa privada prevalecen sobre las más elementales cuestiones sanitarias y de salud pública, aún cuando ello conlleve poner en grave riesgo las vidas de cientos de millones de personas en todo el mundo y a larga impliquen costes económicos inasumibles de cientos de miles de millones de euros, debe terminar de manera inmediata.


Después de finalizada la II Guerra Mundial, la cría industrial de animales (en las cada vez mayores granjas de engorde de animales para la producción masiva de carne destinada al consumo humano) obligó a las pujantes empresas agropecuarias a suplementar la comida y el agua de los animales estabulados con antibióticos de manera rutinaria. Este tratamiento permitió prevenir las múltiples infecciones que sufrían los miles o decenas de miles de animales en principio sanos pero estabulados en condiciones de absoluto hacinamiento, alto estrés y escasa higiene en las cada vez mayores megainstalaciones agropecuarias. Ello permitió optimizar así el engorde de los animales, acortando el tiempo de producción y abaratando los costes del proceso industrial en un típico caso de economías de escala capitalista.

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La joven investigadora propone que los ciudadanos recuperen la libertad para elegir alimentos más naturales y que el Estado profundice los controles sobre la publicidad y los procesos de fabricación de comestibles.

En un abrir y cerrar de ojos, casi imperceptiblemente, los alimentos dejaron de ser producidos para empezar a ser fabricados, incluso aquellos que candorosamente reconoceríamos como materia prima. No se trata de una distinción meramente semántica, inocua: hemos perdido el control sobre lo que comemos, gracias a un acto de prestidigitación en el que confluyeron las leyes del mercado y la publicidad. “Hoy es imposible determinar de dónde viene y cómo fue hecho lo que estamos sirviendo a la mesa”, señala Soledad Barruti, periodista, escritora, autora del libro Mal comidos, un ensayo de 464 páginas que intenta fundar el subtítulo: Cómo la industria alimentaria argentina nos está matando.
Con independencia de la perspectiva a la que adscribe, más allá de sus puntos y sus comas, ya es meritorio que vuelvan al centro de las conversaciones la procedencia y los procedimientos que desembocan en el pan nuestro de cada día.
Barruti tiene 33 años de edad, un hijo de 11, dos gatos y un perro, que animan la vida cotidiana de una casa de dos plantas que comparten en el porteño barrio de Belgrano, aún en medio del caos post mudanza, donde lo que abunda son libros, ordenadamente desordenados. “Quise escribir aquello que me faltaba leer”, le dirá a EL DIARIO, sin ocultar que en una familia paterna donde no faltaron médicos ni buenos cocineros, el tema de cómo alimentarse mejor formó parte de las charlas desde que tiene memoria.
Para la entrevistada, de la conformación del actual estado de cosas participa la intervención industrial y la intensificación productiva, lo que convierte a los alimentos en una mercancía más, sujeta a las lógicas de la maximización de la renta.

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Homo obesus

que comesDe cómo la industria de alimentos ha convertido en adictas a millones de personas.
Cuando hace algo algunos años compré en un supermercado en Estados Unidos un paquete de carne molida, nunca imaginé lo que iba a ver. Puse la carne con condimentos en una sartén para iniciar el cocimiento. A los quince minutos, pedacitos de carne flotaban en un mar de grasa. Paré la preparación y dejé que se decantara. El resultado fue que la cantidad de grasa triplicaba a la de carne.La carne molida vendida en los supermercados de esa época y la que se vende por estos días no ha variado en nada. Además es la misma que se utiliza para hacer las hamburguesas de las grandes cadenas de comida rápida.

El altísimo contenido de grasa en la carne molida puede indicar dos cosas: o bien que lo que se rotula como tal no es otra cosa que los residuos de otros cortes o que a la carne se le ha agregado grasa.

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galloLa historia evolutiva que llevó a la aparición de un linaje domesticable en una población de gallos silvestres, y dio origen a los pollos y huevos que hoy consumimos, nos ayudaría a proteger a la especie de aves más abundante del planeta de los riesgos de la uniformidad genética alcanzada por su cría en gran escala.

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Comer sin ver

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